Der echte Norden

N i e d e r l ä N d i s c h Broodje 2 kleine Baguettes halbieren. 1 rote Zwiebel und 1 violette Möhre schälen und in dünne Ringe und Streifen schneiden. 150 g Sand- dornaufstrich erwärmen und vom Herd nehmen. 3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, bis sie weich sind, ausdrücken und in den warmen Aufstrich einrühren. Die Fruchtsaftmischung in eine Form (ca. 10x15 cm) geben, sodass sie etwa 1 cm hoch ist. Anschließend 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank gut durchkühlen lassen. Den Rand der festen Geliermasse mit einem Mes- ser lösen, auf ein Brett stürzen. In kleine Würfel schneiden. Baguettes aufklappen und mit 4 Matjes-Filets , Gemüse und Sanddorn-Gelee füllen. Mit 60 g Crème fraîche und 2 Zweigen Dill servieren. Sanddorn, auch „Zitrone de s Nordens" genannt, wächst wild an der Nord- und Ostseeküste 33